FUNYAKI

Bouillon de fondue Teriyaki
Temps de préparation: 15 minutes
Temps de cuisson pour le bouillon : 2 heures
Nombre de portion : 4 à 6

Ingrédients pour le bouillon :
15 ml de chaque (1 c. à soupe) de beurre et d'huile
2 gros oignons coupés en petit morceaux
2 poireaux ciselés
15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais ou 3 petits cubes congelés
2 gousses d'ail
65 ml (1/4 tasse) de sirop d'érable
65 ml (1/4 tasse) de mirin
65 ml (1/4 tasse) de saké
65 ml (1/4 tasse) de sauce soya
2 litres (8 tasse) d'un bon bouillon de poulet
2 carottes coupé en moyen morceaux
2 branches de céleri coupé moyen
2 échalotes vertes coupées en deux
2 cannes de (284 ml) de consommé de boeuf
5 ml (1 c. à thé) de sel et poivre

Méthode :
1- Dans une grande marmite faire fondre le beurre.
2- Suer les oignons, le poireau, le gingembre et l'ail 3 à 5 minutes.
3- Ajouter le sirop d'érable. Cuire 2 minutes.
4- Ajouter le mirin, le saké, et la sauce soya. Mouiller avec le bouillon de poulet et le consommé. Ajouter les légumes et les assaisonnements.
5- Laisser mijoter doucement 2 heures (doit être réduit de moitié).
6- Vous pouvez passer au tamis ou pour un look plus rustique la laisser comme tel!
7- Servir et manger avec votre viande préférée.

Les petits plus :
· Calculer entre 150-200 gr de viande par personne.
· Quand il me reste du bouillon, je le passe au tamis, le conserve dans un sac hermétique, le congèle et le réutilise soit pour une sauce de dernière minute ou pour mon prochain bouillon de fondue... ici rien ne ce perd!
· J'aime beaucoup cette version orientale de la fondue. A essayer avec des poissons et des fruits de mer. Ne pas trop cuire, c'est encore meilleur!

Beurre aromatisé ail, coriandre et lime

Temps de préparation: 5 minutes
Temps de cuisson: 5 minutes
Nombre de portion : 2 à 4 (tout dépendant de notre dépendance!)

Ingrédients :
250 gr (1/2 livre) de beurre mou
30 ml (2 c. à soupe) de coriandre haché
2 gousses ail haché fin
½ lime en jus et un peu de zeste
Sel et poivre au goût

Méthode :
1- Dans une marmite, mélanger tout les ingrédients.

Les petits plus :
Vous pouvez faire fondre et servir avec vos fruits de mer... (comme accompagnement pour votre plat à fondu Cool Kitchen).

Sur une pellicule plastique mettre le beurre aromatisé température ambiante et former un rouleau. Conserver au congélateur jusqu'à 6 mois.

Rajouter 15 à 30 ml (1 à 2 c. à soupe) de vin blanc, cognac, pastis ou autre pour un petit goût différent qui change le goût typique beurre aromatisé.

Mayonnaise aïoli épicée

Temps de préparation : 5 minutes
Nombre de portion : 4

Ingrédients :
1 ½ gousse d'ail haché finement
1 petit oignon haché finement
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
65 ml (1/4 tasse) de yogourt épais (style grec)
Sel et poivre au goût
Jus de lime au goût
5 ml (1 c. à thé) de paprika
3 ml (1/2 c. à thé) de piment aleppo ou autre (voir en supermarché)

Méthode :
1- À l'aide d'un mini mélangeur, haché finement l'ail, l'oignon.
2- Mettre dans un bol.
3- Ajouter les autres ingrédients et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement.

Sauce sucré salé pomme gingembre

Temps de préparation : 5 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Nombre de portion : 4 à 6

Ingrédients :
2 cubes d'ail congelé
2 cubes de gingembre congelé
1 échalote française ciselée finement
125 ml (1/2 tasse) de sirop d'érable
90ml (1/3 tasse) de vinaigre de cidre
250 ml (1 tasse) de fond de veau
125 ml (1/2 tasse) de compote de pomme
Sel et poivre au goût

Méthode :
1- Dans une marmite, chauffer l'huile.
2- Suer l'ail et le gingembre 2 minutes.
3- Déglacer avec le sirop d'érable. Ajouter le vinaigre. Laisser réduire de moitié.
4- Mouiller avec le fond de veau. Ajouter la compote Laisser réduire plus de la moitié.
5- Rectifier l'assaisonnement.
6- Servir avec les viandes de votre fondue!

Mayonnaise au raifort

Temps de préparation : 5 minutes
Nombre de portion : En accompagnement

Ingrédients :
125 ml (1/2 tasse) de mayonnaise
5 ml (1 c. à thé) de moutarde de Dijon
30 à 65 ml (2 c. à soupe -1/4 tasse) de raifort en crème (au goût)
Le jus ½ citron
Sel et poivre au goût

Méthode :
1- Dans un bol mélanger ensembles tous les ingrédients.
2- Servir en accompagnement pour vos fondues, avec vos viandes grillées, dans un sandwich au roastbeef, dans une salade et plus!